氮是大气中含量丰富的气体，大气层由78％的氮气和21％的氧气组成，其余百分比分配给其他几种微量气体。

与氧的过度反应不同，氮是惰性的。这使得它非常适合冲入包装产品，如加工食品和饮料，需要保持新鲜和货架稳定。 在某些情况下，它在提高风味和改变产品质量方面发挥着作用。甜点产品还使用氮气来改善质地和膨松度。

氮气在食品包装及食品工业的优势

它“冲出”在食物腐败中起重要作用的氧气。氧气会引起氧化，也会促进某些细菌的生长。

它通过消除氧化作用来稳定风味和调味料。

它是一个很好的替代品真空包装，如薯条，饼干，饼干和类似的烘焙/油炸产品。它能缓冲包装内的食品，使其不易受到外力作用而受损。

它是一种非化学食品防腐剂。

它比化学替代品更受欢迎，比如在水果、蔬菜和库存谷物等新鲜食品存储中的应用。

氮气在食品工业中的应用范围扩展到：罐/罐的顶部空间更换、大型容器的清洗、烹饪油的喷射、粉末和液体的压力传递等。